广东婆婆教我做“盐焗鸡”，强调第1步最重要，鸡肉入味有嚼劲
说来也是有些巧，那日我正好买了只不大不小的三黄鸡回来，本欲炖鸡汤，结果婆婆通来视频，说要教我做白切鸡，我自然是嫌口味太淡就一口回绝了，而后婆婆又改口，说是教我做盐焗鸡，我便答应了试试。
还真没想到这一试，竟然如此成功，味道简直比饭馆里买来的还好吃，老公孩子都赞不绝口！接下来就奉上广东婆婆教我做“盐焗鸡”的方法，婆婆特意强调了第1步——腌制最重要，腌入味了再焯水，这样鸡肉吃起来才会更加入味有嚼劲。
【简版盐焗鸡的家常做法】
【食材准备】：三黄鸡一只，葱姜，料酒，食醋，盐，香油
【详细步骤】：
第1步，首先最重要的就是腌制，将三黄鸡用清水冲洗干净，内脏通通清除，包括鸡皮上的鸡毛也要拔干净、烧干净，洗好后沥干，用掌心倒取涂抹的方式，将料酒抹遍鸡肉全身，再倒取2勺白醋加水稀释，抹匀腌制。
第2步，加好醋和料酒腌制5分钟后，往鸡身上均匀撒盐，并上手抹匀，保鲜膜包好后放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，取出后清水淋洗；洗好之后加冷水下锅，加入姜片、葱段和适量盐，大火煮至沸腾后继续煮8~12分钟，直至筷子可以直接插入鸡肉为止，表示鸡肉已经熟了。
第3步，将煮好的鸡肉捞出，放入一盆带有冰块的凉水中，快速冷却后，将鸡肉再次捞出，撒上食盐抹匀，并抹上香油，再次用保鲜膜包好，并用保鲜袋扎紧，并入冰水中冷藏于冰箱，约3个小时候即可取出，拆开放入冰水洗洗，沥干切块后蘸酱即可食用。
以上就是广东婆婆教我做“盐焗鸡”最简易的小方法，并强调第1步的腌制最重要，当然鸡肉煮熟后的二次腌制也很重要，这样做好的盐焗鸡味道超美味，鸡皮Q弹有嚼劲，鸡肉又香又入味，好吃到停不下来！
【家庭版】正式古法制作盐焗鸡
正宗粤菜家庭版正式盐焗鸡。
传承粤菜技术，分享粤菜制作。hello大家好，我是丁sir。上期已分享一道几近失传的炒盐生焗客家名菜传统盐焗鸡，今期再分享一道由本人首创的"炒盐生焗"的家庭版正式盐焗鸡。
·制作关键鸡要晾干水分才腌制，焗时要掌握好火候。
·原料：光鸡1只(1000克)、生盐500克、盐局鸡料10克、姜片3片、葱3条、桂皮1小块、八角1粒。
·正式盐焗鸡30分钟，5分钟，放上姜、葱、桂皮、八角、绍酒洒下，调慢火，焗约30分钟至熟，出锅。
·正式盐焗鸡手撕后捞味，用盐局鸡料、熟油、麻油、白芝麻拌匀。
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